Η διαφορά μεταξύ γρήγορης κατάψυξης και κατάψυξης

Πολλοί καταναλωτές συχνά συγχέουν τη γρήγορη κατάψυξη και την κατάψυξη, αλλά στην πραγματικότητα, οι δύο έννοιες είναι εντελώς διαφορετικές.

Ο πιο κρίσιμος κρίκος στη διαδικασία της κατάψυξης των τροφίμων είναι η διαδικασία κρυστάλλωσης των μορίων του νερού μέσα και έξω από το κύτταρο. Το μέγεθος και η κατανομή των κρυστάλλων πάγου στον ιστό των τροφίμων έχουν μεγάλη επίδραση στην ποιότητα του φαγητού. Η τεχνολογία κατάψυξης τροφίμων χωρίζεται γενικά σε τρεις τύπους:

Αργή κατάψυξη, όπως οικιακά ψυγεία. Η αργή κατάψυξη σημαίνει ότι η θερμοκρασία του πυρήνα του τροφίμου μπορεί να φτάσει τη θερμοκρασία που απαιτείται για την ποιότητα του φαγητού μόνο μετά από λίγες ώρες ή ακόμη και περισσότερες από δέκα ώρες, όπως μείον 18 βαθμούς. Η αργή κατάψυξη θα σχηματίσει μεγαλύτερους κρυστάλλους πάγου στον χώρο των ιστών έξω από τα κύτταρα, οι οποίοι θα καταστρέψουν τη δομή των ιστών του τροφίμου και θα κάνουν τα τρόφιμα να χάσουν την ικανότητα επαναφοράς τους. Στο τέλος, δεν θα είναι σε θέση να επιτύχει τη διατήρηση της φρεσκάδας και μπορεί μόνο να διασφαλίσει ότι το φαγητό δεν αλλοιωθεί μέσα σε ένα ορισμένο χρονικό διάστημα.

Η κατάψυξη μεσαίας ταχύτητας, όπως η μέθοδος κατάψυξης που υιοθετείται από τις περισσότερες εταιρείες κατεψυγμένων προϊόντων που βασίζονται σε ανεμιστήρα για να οδηγεί τη ροή του κρύου αέρα (μείον 15-18 μοίρες), μπορεί να επιτευχθεί μέσα σε λίγες ώρες. Η κατάψυξη μέσης ταχύτητας αναφέρεται συνήθως σε 3-5 ώρες και η θερμοκρασία του πυρήνα του τροφίμου φτάνει τη θερμοκρασία που απαιτείται για την ποιότητα του τροφίμου, όπως μείον 18 βαθμούς. Η τεχνολογία κατάψυξης μέσης ταχύτητας δεν μπορεί να περάσει γρήγορα τη «ζώνη σχηματισμού κρυστάλλων πάγου» επειδή η ταχύτητα ψύξης δεν είναι αρκετά γρήγορη, με αποτέλεσμα η μικροδομή των τροφίμων να καταστρέφεται. Μόλις αποψυχθεί, το κυτταρικό υγρό θα χαθεί, η αρχική γεύση του φαγητού θα εξασθενήσει και η γεύση και άλλοι φυσικοί δείκτες θα μειωθούν, θα χαθεί και η διατροφή. Ωστόσο, η αλλαγή των φυσικών ιδιοτήτων είναι μικρότερη κατά την κατάψυξη με μέτρια ταχύτητα από ό,τι κατά την κατάψυξη με χαμηλή ταχύτητα. Στην πραγματικότητα, η κατάψυξη μεσαίας ταχύτητας δεν μπορεί επίσης να κλειδώσει τη φρεσκάδα, και μπορεί μόνο να διασφαλίσει ότι τα τρόφιμα δεν αλλοιώνονται μέσα σε ένα ορισμένο χρονικό διάστημα.

Η ταχεία κατάψυξη εξαιρετικά χαμηλής θερμοκρασίας, μέσα σε λίγα λεπτά έως είκοσι λεπτά, η θερμοκρασία του πυρήνα του φαγητού φτάνει τους μείον 18 βαθμούς, που είναι η απαίτηση για φρεσκάδα των τροφίμων. Στο συντομότερο χρονικό διάστημα, αφήστε τη θερμοκρασία να περάσει γρήγορα από τη ζώνη μέγιστης κρυστάλλωσης (ζώνη σχηματισμού κρυστάλλων πάγου -1 βαθμός έως -5 μοίρας) και η θερμοκρασία θα πέσει γρήγορα, έτσι ώστε τα μόρια του νερού μέσα και έξω το κύτταρο θα παραχθεί σε μεγάλο αριθμό και μικρό όγκο (διάμετρος Κρύσταλλοι κάτω από 5 μικρά), όσο μικρότερος είναι ο χρόνος κατάψυξης, τόσο μικρότεροι είναι οι κρύσταλλοι πάγου, έτσι ώστε τα μόρια του νερού να σχηματίζουν ομοιόμορφα κατανεμημένους λεπτούς κρυστάλλους στον ιστό και να μην τρυπούν η κυτταρική δομή, εξασφαλίζοντας την ολοκληρωμένη μικροδομή της τροφής μετά την απόψυξη, υπάρχει πολύ μικρή απώλεια κυτταρικού υγρού, η οποία εγγυάται την αναστρεψιμότητά της στο μέγιστο βαθμό και μπορεί να διατηρήσει τη φρέσκια γεύση, γεύση και θρεπτικά συστατικά, επιτυγχάνει τον μακροπρόθεσμο στόχο του φρέσκου κλειδαριά.