Θαλασσινά

Οι διαφορετικές μέθοδοι επεξεργασίας των θαλασσινών μετά το ψάρεμα καθορίζουν την ποιότητα και την τιμή των θαλασσινών. Για να διατηρηθεί η πιο φρέσκια γεύση των θαλασσινών, έχουν διερευνηθεί διάφορες μέθοδοι επεξεργασίας, οι οποίες χρησιμοποιούνται ευρέως και στη βιομηχανία τεχνητής αναπαραγωγής.

Λόγω των χαρακτηριστικών ότι τα θαλασσινά πεθαίνουν όταν φεύγουν από το νερό, της υψηλής χωρητικότητας αιχμής και του σύντομου χρόνου κατάψυξης και της απώλειας κατά τη μεταφορά είναι μεγάλη, οι περισσότεροι πωλητές χρησιμοποιούν ψύξη ή κατάψυξη για να τα αποθηκεύσουν για άνετη μεταφορά.

Εάν βρίσκεστε κοντά σε σημείο ψαρέματος θαλασσινών, η αγορά ζωντανών θαλασσινών είναι η καλύτερη επιλογή. Ωστόσο, για την ενδοχώρα ή μακριά από τους τόπους ψαρέματος, είναι δύσκολο να εγγυηθεί το ποσοστό επιβίωσης και τη φρεσκάδα των θαλασσινών. Για παράδειγμα, ο πιο ανθεκτικός αστακός μπορεί να διαρκέσει μόνο 7 ημέρες κατά τη μεταφορά. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε την πιο πρόσφατη και ταχύτερη τεχνολογία ταχείας κατάψυξης υγρού αζώτου για τη συντήρηση των θαλασσινών.

Αν και η μέθοδος επεξεργασίας με απλή ψύξη είναι απλή και χαμηλού κόστους, μπορεί να εφαρμοστεί μόνο σε μικρές αποστάσεις. Τα κατεψυγμένα θαλασσινά μειώνουν την κεντρική θερμοκρασία των θαλασσινών σε -18 βαθμό μέσω της τεχνολογίας κατάψυξης για τη διασφάλιση της διατροφής και της ποιότητας των θαλασσινών. Για την ανησυχία των παρασίτων στα θαλασσινά, ορισμένες χώρες απαιτούν ότι τα θαλασσινά πρέπει να καταψύχονται σε χαμηλή θερμοκρασία πριν πουληθούν στην αγορά, για να μειωθεί ο κίνδυνος μόλυνσης.

Σε σύγκριση με τα παραδοσιακά μηχανήματα ταχείας κατάψυξης, τα κατεψυγμένα θαλασσινά επεξεργασμένα με τεχνολογία ταχείας κατάψυξης υγρού αζώτου μπορούν να μεγιστοποιήσουν τη διατήρηση της θρεπτικής αξίας και της υγρασίας των θαλασσινών και να διατηρήσουν την αρχική γεύση. Επιπλέον, η τεχνολογία ταχείας κατάψυξης υγρού αζώτου μπορεί να ολοκληρώσει ολόκληρη τη διαδικασία κατάψυξης σε μόλις 5-20 λεπτά, η οποία μπορεί να διατηρήσει τη φρεσκάδα των θαλασσινών στο συντομότερο χρόνο και να αυξήσει την παραγωγική ικανότητα. Τα θαλασσινά που παράγονται με αυτόν τον τρόπο συνήθως έρχονται με εξαιρετική ποιότητα και η τιμή πώλησής τους είναι σχετικά υψηλότερη.